Labsal

Direkt gegenüber des weithin sichtbaren Dortmunder U haben wir unser kleines kulinarisches Refugium aufgebaut. Wir machen traditionelle schwäbische Gerichte und passen sie an den zeitgenössischen Gaumen an. Es finden sich auch immer ein paar Elemente anderer Länder in unseren Kreationen, denn wieso sollten beispielsweise Württemberg und Italien nicht auch zueinander passen?

Alles, was ihr bei uns bekommt, haben wir selbst gemacht. Kein Convenience, keine Geschmacksverstärker! Wir versuchen außerdem, unsere Produkte möglichst regional einzukaufen. Viele unserer Zutaten sind vom bioland-zertifizierten Schultenhof hier in Dortmund (beispielsweise unsere Eier oder das Schweinefleisch) und unser Rind- und Kalbfleisch kommt von der Naturfleischerei Kranefoer aus Waltrop.

Eine Sache, die uns neben Essen auch sehr am Herzen liegt, ist Wein. Immer wieder begeben wir uns auf Reisen, um nach aufregenden und zu unseren Gerichten passenden Weinen zu suchen und beziehen daher nahezu jeden Wein direkt vom Erzeuger. Die am stärksten vertretenen Anbaugebiete liegen selbstverständlich in Württemberg und der Pfalz, aber auch Rheinhessen, das Piemont und die Toskana sind vertreten.